Poitrine de veau garnie
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poitrine de veau garnie


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1,5 l (6 tasses) bébés épinards
  • 1 poitrine de veau de 2 kg (4 1/2 lb), bien dégraissée
  • 250 ml (1 tasse) pesto aux tomates séchées du commerce ou 10 tomates séchées, hachées
  • 125 g (8 tranches) prosciutto
  • 200 g (7 oz) fromage de chèvre
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 500 ml (2 tasses) fond de veau
  • 2 branches de romarin

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail 1 minute.

Ajouter les épinards et cuire 1 minute afin de les faire tomber. Réserver.

Sur une surface de travail, étendre la poitrine de veau. Badigeonner la face intérieure de la poitrine de pesto aux tomates séchées.

Déposer les tranches de prosciutto côte à côte sur le pesto. Disposer le fromage de chèvre et les épinards en une ligne sur les tranches de prosciutto, à environ 8 cm (3 po) du côté.

Rouler la poitrine sur elle-même en commençant du côté de la garniture pour bien l'emprisonner à l'intérieur. Ficeler le rôti.

Assaisonner et arroser d'huile végétale. Placer dans un plat allant au four.

Verser le fond de veau, ajouter les branches de romarin dans le jus et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 1 h 40. Arroser la viande de son jus toutes les 20 minutes.

À la sortie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.

Découper et servir avec le jus de cuisson.

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