Rôti de lotte, tapenade et prosciutto
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rôti de lotte, tapenade et prosciutto


Ingrédients

Pour la lotte

  • 3 filets de lotte d'environ 800 g (2 lb) au total, sans arêtes et nettoyés
  • 75 g (5 tranches) prosciutto

Pour la tapenade d'olives noires

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées, rincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées
  • 4 gouttes de sauce Tabasco
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • Zeste de 1 citron
  • Poivre noir moulu

Préparation

Au robot, combiner tous les ingrédients de la tapenade. Broyer afin d'obtenir une tapenade lisse.

Mélanger les filets de lotte à la tapenade. Placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Sur une surface de travail, disposer une feuille de pellicule plastique, le côté le plus long vers soi.

Déposer les tranches de prosciutto sur la pellicule plastique en les superposant légèrement.

Placer les filets de lotte sur la base des tranches de prosciutto, de façon perpendiculaire.

À l'aide de la pellicule plastique, enrouler le poisson dans le prosciutto en formant un rouleau le plus compact possible. Jeter la pellicule plastique.

Placer le rôti de lotte sur une plaque allant au four légèrement huilée, l'extrémité des tranches de prosciutto vers le bas.

Cuire 20 minutes au four à 175°C (350°F).

Trancher et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prises dans les filets de pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenait pour des monstres qui portaient malheur.

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