Rôti de veau provençal
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rôti de veau provençal


Ingrédients

  • 1 pièce de noix de veau de 1 kg (2,2 lb)
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 2 échalotes, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées
  • 20 tomates cerises
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Placer la noix de veau dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d'huile végétale.

Cuire 15 minutes au four à 260°C (500°F) ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.

Retirer le plat du four et verser le vin blanc.

Disposer les échalotes, les olives, les tomates et l'origan autour du rôti.

Remettre le plat au four et baisser le feu à 150°C (300°F). Cuire 20 minutes. Arroser la viande à mi-cuisson.

Retirer du four, mettre le rôti dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.

Verser la crème dans le plat et remettre au four, sans la viande, pour 10 minutes.

Remuer et servir la sauce sur les tranches de rôti.

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Lexique

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