Agneau à la berbère
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau à la berbère


Ingrédients

  • 2 oignons, coupés en 4
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 800 g (2 lb) cubes d'agneau à braiser d'environ 1 cm (1/2 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) piment de Cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) fenugrec moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cardamome moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de la Jamaïque
  • 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • Sel et poivre

Préparation

Au robot, hacher les oignons très finement.

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes d'agneau afin de les colorer.

Retirer la viande de la cocotte et réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons hachés 2 à 3 minutes.

Ajouter toutes les épices et continuer la cuisson 2 minutes.

Déglacer au vin rouge et remettre les cubes d'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates.

Saler, poivrer, couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F). Servir.


Astuce

Astuce

Ce plat d'origine éthiopienne se consomme traditionnellement avec les mains. Confectionnez de grandes crêpes natures et découpez-les en bouchées. Servez-vous des crêpes comme d'une cuillère pour manger le ragoût.

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Lexique

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