Boeuf du jardin
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf du jardin


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • 12 petits champignons de Paris entiers
  • 125 ml (1/2 tasse) olives noires entières
  • 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché
  • Sel et poivre
  • 12 petites asperges

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer. Ajouter l'oignon et le poivron, et continuer la cuisson 5 minutes.

Déglacer au vin rouge et ajouter les tomates, les champignons, les olives et l'origan. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer la partie inférieure trop coriace (l'asperge se cassera naturellement au bon endroit).

Couper les asperges en tronçons de 3 cm (1 1/2 po).

Sortir le plat du four et ajouter les asperges. Remuer et laisser reposer 5 minutes. Servir bien chaud.

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