Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf du jardin

Name: Boeuf du jardin
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser; 1 oignon, ciselé; 1 poivron jaune, coupé en cubes de 2 cm (1 po); 125 ml (1/2 tasse) vin rouge; 796 ml (1 boîte) tomates broyées; 12 petits champignons de Paris entiers; 125 ml (1/2 tasse) olives noires entières; 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché; Sel et poivre; 12 petites asperges

Temps
Préparation et cuisson :
2 h 35
Rendement
4 portions

Asperge — Automne — Boeuf — Économique — Fruits — Mijoteuse — Réconfort — Soupers — Tomate

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
1 oignon, ciselé
1 poivron jaune, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
796 ml (1 boîte) tomates broyées
12 petits champignons de Paris entiers
125 ml (1/2 tasse) olives noires entières
60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché
Sel et poivre
12 petites asperges

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer. Ajouter l'oignon et le poivron, et continuer la cuisson 5 minutes.
Déglacer au vin rouge et ajouter les tomates, les champignons, les olives et l'origan. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).
Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer la partie inférieure trop coriace (l'asperge se cassera naturellement au bon endroit).
Couper les asperges en tronçons de 3 cm (1 1/2 po).
Sortir le plat du four et ajouter les asperges. Remuer et laisser reposer 5 minutes. Servir bien chaud.