Paleron de boeuf, sauce au poivre
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Paleron de boeuf, sauce au poivre


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 4 tranches de paleron de bœuf
  • 1 oignon, ciselé
  • 100 g (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 85 ml (3 oz) brandy
  • 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) poivre vert en grains
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir les tranches de paleron afin de les colorer. Transférer les morceaux de viande côte à côte dans une cocotte.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le bacon pendant 3 à 4 minutes. Déglacer avec le brandy et transférer le contenu dans la cocotte.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la crème, couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).

Sortir le plat du four. Retirer délicatement les pièces de viande et les couvrir d'un papier d'aluminium afin de les garder au chaud.

Verser la crème dans la sauce et laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Servir les pièces de viande généreusement nappées de sauce au poivre.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ce genre de plat réconfortant s'accompagne si bien d'un bon REF::gratin de légumes, dauphinois, gratin de patates douces ou de légumes-racines.


Astuce

Astuce

Le paleron est un morceau du bœuf situé à l'épaule, près du collier. À l'épicerie, on le retrouve dans la section des viandes pour cuissons longues.

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Lexique

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