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Flétan et salsifis en papillote

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 9 salsifis
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de volaille
  • 1 boîte de sardine à l’huile
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 6 filets de flétan (env. 150 g chacun)
  • 1 citron, pour le jus
  • ¼ lb (115 g) de beurre
  • ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette hachée
  • Sel et poivre noir, au goût

Préparation

Étapes principales

Préchauffer à chaleur moyenne.

Peler les salsifis à l’aide d’un économe et les déposer au fur et à mesure dans un bol d’eau froide citronnée.

Couper les salsifis en 2, de façon à obtenir 18 tronçons.

Faire bouillir le bouillon de volaille et y cuire les salsifis pendant 5 minutes à frémissement. Retirer et réserver.

Hacher les sardines et les mélanger avec l’ail. Réserver.

Déposer 3 tronçons de salsifis au centre de 6 carrés de papier d’aluminium.

Répartir les pavés de flétan sur les salsifis et garnir avec le mélange sardine-ail.

Arroser de jus de citron et de 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de cuisson des salsifis, saler et poivrer et parsemer de ciboulette

Refermer les papillotes et les déposer sur la grille du barbecue.

Cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les papillotes soient bien gonflées.

Ouvrir les papillotes délicatement, récupérer le jus dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.

Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant vivement. Ajouter la ciboulette et servir avec le poisson.

Remerciements

Remerciements

Merci au chef Marc de Canck, du restaurant La Chronique, pour la recette!