Chocolat — Desserts — Facile et simple — Fruits — Produits laitiers
Truffes au chocolat, orange et cardamome
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
2 minutesRepos :
2 heures -
Rendement
20 truffes de 15 ml (1 c. à soupe) chacune
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat noir entre 60 % et 70 % de cacao
- 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat au lait
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
- Zeste de 1/2 clémentine lavée
- 1 pincée de cardamome moulue
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé tempéré
- 80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao
Préparation
Étapes principales
Déposer les pastilles de chocolat dans un bol avec l'essence de vanille, le zeste de clémentine et la cardamome. Réserver.
Dans une petite casserole, porter la crème à frémissement et verser sur le chocolat.
Attendre 30 secondes puis émulsionner au fouet en commençant par le centre.
Lorsque la ganache au chocolat est lisse, ajouter le beurre et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit figée, soit environ 2 heures.
Pour former les truffes, laisser tempérer la ganache environ 20 minutes avant de faire des boules de 15 ml (1 c. à soupe).
Verser le cacao dans un contenant refermable et y déposer les truffes en 3 fois, refermer et brasser pour les enduire de cacao.
Suggestion gourmande
Pour faire un chocolat chaud, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale et faire fondre 1 à 2 truffes selon votre envie de sucré.
Info additionnelle
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur