Veau parmigiano
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Veau parmigiano


Ingrédients

Pour le veau

  • Sel et poivre
  • 2 escalopes de veau, coupées en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure italienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 feuilles de basilic frais
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée

Préparation

Pour la sauce

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pour le veau

Assaisonner les escalopes de veau et passer dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Presser la chapelure afin qu'elle adhère bien à l'escalope.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et saisir les pièces de veau 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Placer les escalopes sur une plaque allant au four.

Pour la garniture

Recouvrir de sauce, de basilic frais, de parmesan et de mozzarella.

Passer sous le gril 5 à 6 minutes afin de bien dorer le fromage.

Servir sur une portion de pâtes longues cuites.

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