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Aubergines grillées à la muhammara

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 petites aubergines coupées en 2 dans la longueur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 8 branches de thym

Tomates à l'aneth

  • 12 tomates cerises entières
  • 2 branches de thym effeuillées
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 filet de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de pluches d'aneth

Mélasse de canneberges

  • 500 ml (2 tasses) de jus de canneberges nature, non sucré
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre

Muhammara (purée de poivrons rouges)

  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble grillées
  • 3 poivrons rouges grillés, du commerce
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélasse de canneberges
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • Flocons de piment au goût
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Aubergines

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les aubergines dans un plat allant au four, côté pelure en dessous.

Quadriller les aubergines avec la pointe d'un petit couteau puis assaisonner, huiler et ajouter les branches de thym.

Cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Tomates

Mélanger tous les ingrédients des tomates à l'exception de l'aneth dans un plat allant au four, saler et poivrer.

Cuire 15 minutes à 200°C (400 °F).

Mélasse de canneberges

Dans une petite casserole, mélanger le jus de canneberge et le sucre.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réserver.

Muhammara

Blanchir les noix de Grenoble à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter et sécher sur un linge.

Verser tous les ingrédients du muhammara dans la cuve du mélangeur, assaisonner et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Service

Déposer le muhammara dans le fond d’une assiette de service, y déposer l'aubergine, garnir des tomates et d'aneth.