Préparation :
20 minutes
Cuisson :
80 minutes
6 portions
Ingrédients principaux
Finition
Étapes principales
Dans un faitout chauffé à feu moyen fort, cuire les suprêmes jusqu’à cuisson saignante. Retirer et réserver.
Jeter tous les légumes dans le gras de cuisson et les faire revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
Couper les suprêmes en dés et les ajouter aux légumes, bien incorporer.
Ajouter l’effilochée de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment.
Déglacer avec le vin blanc, verser le bouillon, ajouter les tomates, la passata, le sirop d’érable et l’origan, saler et poivrer et bien remuer.
Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Servir sur des papardelles.
Au moment de servir, garnir de dés de foie gras, de chips d’aiguillettes de canard et de zeste d’orange.