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Sauce à spaghetti de Christian  

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 suprêmes de canard
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 panais, coupés en dés
  • 2 cuisses de canard confites, effilochées
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 2 boîtes (796 ml) de tomates en dés, égouttées
  • 2 tasses (500 ml) de passata
  • Un filet de sirop d'érable
  • Origan grec, au goût
  • Sel et poivre

Finition

  • Cubes de foie gras
  • Chips d’aiguillettes de canard fumé
  • Zeste d’orange

Préparation

Étapes principales

Dans un faitout chauffé à feu moyen fort, cuire les suprêmes jusqu’à cuisson saignante. Retirer et réserver.

Jeter tous les légumes dans le gras de cuisson et les faire revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Couper les suprêmes en dés et les ajouter aux légumes, bien incorporer.

Ajouter l’effilochée de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment.

Déglacer avec le vin blanc, verser le bouillon, ajouter les tomates, la passata, le sirop d’érable et l’origan, saler et poivrer et bien remuer.

Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Servir sur des papardelles.

Au moment de servir, garnir de dés de foie gras, de chips d’aiguillettes de canard et de zeste d’orange.