Préparation :
15 minutes
Cuisson :
10 minutes
6 portions
Écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Dorer l’oignon, l’aubergine et l’ail quelques minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et l’aubergine légèrement rôtie.
Assaisonner, puis ajouter les pois chiches, l’eau, le zeste et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Retirer du feu, incorporer la tomate, les olives, l’origan et le fromage feta.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Étaler les 6 tortillas sur un plan de travail et garnir chacune d’une poignée d’épinards.
Répartir le mélange de pois chiches et terminer par une rangée de juliennes de carottes et une rangée de chou rouge.
Refermer les tortillas en repliant les deux extrémités sur la largeur puis en roulant fermement sur la longueur.
Trancher en deux au moment de servir.
Info supplémentaire
On peut aussi servir une portion de cette tartinade dans une salade, un bol gourmand ou un pita.