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Galette de patates déjeuner au saumon fumé et parmesan

Ingrédients

Galette de patates déjeuner

  • 1 grosse pomme de terre Russet (ou autre variété de pomme de terre farineuse)
  • 1 oignon, haché
  • 4 tranches de bacon, hachées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse (250 ml) d’épinards
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 œufs pochés
  • Beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Crème de parmesan

  • 1 échalote grise, hachée finement
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc
  • Une branche de thym, effeuillée
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 % M.G.
  • 3,5 oz (100 g) de fromage parmesan ou de fromage Louis d’Or, râpé
  • Beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Rendement: 400 ml

Préparation

Crème de parmesan

Dans une poêle moyenne, fondre une grosse noisette de beurre, ajouter l’échalote et le thym, saler et cuire sans coloration pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déglacer au vin blanc et réduire des 3/4.

Verser la crème et porter à frémissement, ajouter le fromage en remuant constamment, poivrer, donner un bouillon, retirer du feu, couvrir et réserver.

Galette de patates déjeuner

Peler, râper et égoutter la pomme de terre en la pressant dans un linge pour enlever tout excédent d’eau.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir l’oignon et le bacon dans l’huile d’olive jusqu’à croustillant.

Mélanger la pomme de terre avec le bacon et le thym, saler et poivrer.

Dans la même poêle, faire fondre 3 cuillères de beurre à feu moyen et y presser le mélange pomme de terre-bacon. Cuire jusqu’à belle coloration.

Retourner la galette et poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration.

Saler et poivrer.

Couper le paillasson en 4 pointes, répartir les épinards, garnir de saumon fumé, ajouter les œufs et napper de crème de parmesan.