Parfait tartare de boeuf
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Parfait tartare de boeuf


Ingrédients

Pour le bœuf

  • 300 g (3/4 lb) steak de surlonge de bœuf (Boston), coupé au couteau en cubes de 0,2 cm (1/8 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) cornichons à l'aneth, hachés
  • 1 échalote, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
  • 4 gouttes de sauce Tabasco (ou plus au goût)
  • Sel et poivre
  • 12 croûtons de pain baguette de 1 cm (1/2 po)

Pour la sauce tartare

  • 1 jaune d'œuf
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l'ancienne
  • 2 ml (1/2 c. à thé) raifort préparé
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
  • 80 ml (1/3 tasse) huile végétale

Préparation

Dans un bol, fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, les deux moutardes, le raifort et les câpres.

Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce crémeuse.

Dans un autre bol, combiner le bœuf avec les cornichons, l'échalote et la ciboulette.

Ajouter la sauce tartare et le Tabasco. Assaisonner et bien remuer.

Servir le tartare aussitôt, accompagné des croûtons.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Nombreux sont ceux qui aiment accompagner leur tartare de pommes de terre allumettes. Pour les faire vous-même, il suffit de couper des pommes de terre Russet en fine julienne à l'aide d'une mandoline. Il faut bien les rincer, les égoutter et les éponger avant de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Lexique

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