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Tian de légumes rôtis

Ingrédients

Pour le tian

  • 1 rabiole moyenne pelée
  • 1 patate douce moyenne pelée
  • 1 à 2 betteraves moyennes pelées
  • 1 petit oignon rouge pelé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma en poudre ou 5 ml (1 c. à thé) de frais râpé finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
  • 2 branches de thym effeuillées

Purée de carottes

  • 500 ml (2 tasses) de carottes pelées, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre végétal
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 170 ml (⅔ tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc
  • ½ conserve de 398 ml de fèves de Lima égouttées
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures

  • ½ conserve de 398 ml de fèves de Lima égouttées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches au choix
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
  • Le reste de la marinade
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les légumes en rondelles d’une épaisseur d’environ 1 cm (0,4 p) et les étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile, le curcuma, le vinaigre et le thym, puis badigeonner les légumes de cette marinade à l’aide d’un pinceau.

Réserver le reste de la marinade pour la garniture.

Assaisonner généreusement les légumes et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la purée de carottes.

Déposer les carottes, le beurre, l’ail et l’eau dans une petite casserole.

Chauffer à feu moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Ajouter les fèves de lima et le miso et broyer au robot culinaire ou au mélangeur à main jusqu’à ce que la purée soit lisse.

Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud.

Préparer la garniture en mélangeant les fèves de lima, les herbes, les graines de tournesol et le reste de la marinade. Assaisonner et réserver.

Dresser un trait de purée dans 4 assiettes.

Monter les légumes en étages de façon à former quatre tians, alterner les légumes entre chacun des étages.

Garnir du mélange de fèves et servir.

Truc de pro

Truc de pro

Pour un tian «comme au resto», utiliser un emporte-pièce pour tailler les légumes de la même grosseur.