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Poulet crémeux aux champignons

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 1 l (4 tasses) de champignons frais variés au choix, en quartiers ou émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 4 échalotes françaises pelées, coupées en 4
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 700 g (1 ½ lb) ou 3 grosses poitrines de poulet sans peau, en cubes
  • 6 branches de thym frais
  • 80 ml (1/3 tasse) de xérès, marsala ou vin blanc sec
  • 375 ml (1 ½ tasse) bouillon de champignons ou poulet, réduit en sel
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35% à cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon et ciboulette, hachés

Préparation

Étapes principales

Dans une très grande poêle, chauffer à feu vif la moitié de l’huile et y dorer les champignons sans les remuer durant les premières minutes de cuisson.

Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajouter le beurre, les échalotes et l’ail.

Poursuivre la cuisson de une à deux minutes et transférer les champignons dans une grande assiette.

Chauffer la même poêle à feu vif en y ajoutant le reste de l’huile et y dorer les cubes de poulet quelques minutes avec le thym.

Déglacer avec l’alcool, réduire à sec et mouiller avec le bouillon.

Réduire du tiers, verser la crème, ajouter le mélange de champignons réservé et laisser mijoter à faible intensité 10 minutes.

Retirer le thym, fermer le feu et incorporer la moutarde et le parmesan pour réchauffer les ingrédients de 2 à 3 minutes avant d’incorporer les herbes fraîches et de rectifier l’assaisonnement.