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Tartare de légumes croquants

  • (12)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Croûtons

  • 1 baguette 
  • Quelques traits d’huile d’olive
  • Quelques pincées de fleur de sel

Tartare

  • 250 ml (1 tasse) de chou-rave pelé, coupé en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) de concombre coupé en petits dés
  • 500 ml (2 tasses) de melon d’eau coupé en petits dés
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer fin
  • 190 ml (¾ tasse) de tofu ferme, émietté ou coupé en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce ponzu lime
  • ½ échalote française émincée 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette émincée
  • Zeste et jus d’une lime lavée
  • Quelques gouttes de sauce au piment jalapeno de type Tabasco
  • 45 ml (3 c. à soupe) de noix de pins rôties
  • Quelques pousses de moutarde
  • Échalotes frites du commerce
  • Quelques traits d’huile d’olive  

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Trancher la baguette en biseaux pour obtenir de minces croûtons. 
  3. Déposer les croûtons sur une plaque et arroser de quelques traits d’huile d’olive. 
  4. Saupoudrer de fleur de sel et enfourner 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Réserver.
  5. Dans un bol, mélanger le chou-rave, le concombre et le melon d’eau avec le sel de mer. 
  6. Laisser reposer 10 minutes, égoutter afin de retirer l’excédent de jus et remettre dans le bol.
  7. Arroser le tofu de ponzu, remuer et ajouter à la préparation de légumes avec l’échalote, la ciboulette, le jus de lime, la sauce piquante et les noix.
  8. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin en ajoutant un peu de sauce ponzu au goût.
  9. Dresser dans des assiettes, puis garnir de pousses et d’échalotes frites. 
  10. Arroser de quelques traits d’huile d’olive et servir avec les croûtons.  

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