Télé-Québec
Moi j'mange Crédit photo : David-Olivier Gascon

Courge délicata farcie

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    1 h 10 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Pâte de graines de citrouille

  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment
  • 3 gousses d’ail coupées en 2
  • Zeste d’une orange lavée
  • 1 branche de romarin effeuillée
  • 180 ml (¾ tasse) de graines de citrouille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

Courge délicata

  • 1 courge délicata de 850 g (1 ¾ lb) à 1 kg (2 ⅓ lb)
  • 1 poireau nettoyé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • Jus d’une orange
  • 180 ml (3/4 tasse) de quinoa rincé sous l’eau

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F), placer la grille au centre et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans le bol du mélangeur à main, déposer les graines de fenouil, les flocons de piment, l’ail, le zeste, le romarin, les graines de citrouille, la levure et l’huile et le sel. 
  3. Broyer pour hacher finement les ingrédients et réserver cette pâte.
  4. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. 
  5. Tailler le poireau de la même longueur que la cavité de la courge et le blanchir dans le bouillon de légumes et le jus d’orange jusqu’à ce qu’une pointe de couteau le transperce facilement. 
  6. Retirer le poireau du bouillon et le transférer sur un linge absorbant. 
  7. Dans une casserole, amener le bouillon à frémissements à feu moyen, saupoudrer en pluie le quinoa, couvrir et cuire 12 minutes. 
  8. Laisser reposer 5 minutes avant de défaire le quinoa à la fourchette.
  9. Badigeonner généreusement chacune des moitiés de courge de la pâte de graines de citrouille, les remplir de quinoa cuit et déposer le poireau sur une moitié de courge.   
  10. Refermer avec l’autre moitié, ficeler la courge à tous les 3 cm et déposer le rôti de courge sur la plaque de cuisson.   
  11. Enfourner 45 à 50 minutes en le retournant à mi-cuisson.
  12. Laisser tiédir avant de trancher et de servir.

Note

Note

Tout dépendant de la grosseur de la courge, il se peut qu’il reste de la pâte de graines de citrouille et du quinoa. Utiliser les surplus dans des pâtes, sur une viande ou dans une salade. 

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?