Préparation :
20 minutes
Cuisson :
40 minutes
4 portions
Recette principale
Garnitures
Étapes principales
Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile, les gousses d’ail, le paprika fumé et l’estragon.
Couper la queue du homard en deux sur le sens de la longueur, craquer les pinces et enrober de l'huile assaisonnée.
Dans une très grande poêle évasée, chauffer le reste de l’huile à feu élevé, ajouter l’oignon et le poivron et colorer légèrement.
Verser le riz et nacrer* une minute avant d’ajouter le vin et de laisser réduire presque à sec.
Disposer uniformément les tomates et les artichauts sur le riz.
Mouiller avec le bouillon et parsemer du safran.
Aux premiers bouillons, couvrir en laissant une ouverture et cuire 15 minutes.
Au terme de la cuisson, disposer le homard et l’huile parfumée, les sections de crabe, les crevettes nordiques et les olives sur le riz.
Couvrir, fermer le feu et laisser le tout réchauffer pendant 10 minutes.
Garnir des herbes fraîches, de quartiers de citron et servir.
Info additionnelle
*nacrer signifie faire revenir le riz dans un corps gras pour le rendre translucide