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Salade grecque au feta de tofu

Ingrédients

Pour le feta de tofu

  • 454 g (un bloc) de tofu extra-ferme, en 8 tranches de 1 cm
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Origan séché
  • Romarin frais
  • Les écorces de 1 citron lavé

Pour la salade

  • 4 tomates en quartiers et en tranches
  • 16 tomates cerises coupées en 2
  • 2 concombres libanais en rondelles de 1 cm
  • ½ poivron vert en rondelles
  • 20 olives Kalamata dénoyautées
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • Origan frais et séché
  • Un bouquet de ciboulette en tronçons
  • Quelques feuilles de basilic
  • Fleurs comestibles
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Déposer les tranches de tofu sur un linge propre et laisser sécher 30 minutes en le pressant avec le linge à quelques reprises.

Transférer les tranches dans un contenant hermétique peu profond.

Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, le sel, l’eau, la gousse d’ail, les herbes et les écorces de citron jusqu’à ce que le sel soit dissous.

Verser le liquide chaud sur le tofu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur toute une nuit ou la veille, en retournant dans la saumure à mi-temps.

Dans 4 assiettes creuses, répartir les tomates, les concombres et le poivron. Déposer une ou deux tranches de tofu épongées sur les légumes et garnir d’olives.

Arroser d’un filet d’huile, de vinaigre de vin rouge et saupoudrer d’origan frais et séché, de ciboulette et de basilic.

Terminer avec les fleurs, saler et poivrer et servir.