Vitello tonnato — Tranches de veau et sauce au thon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Vitello tonnato — Tranches de veau et sauce au thon


Ingrédients

Pour le veau

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 kg (2,2 lb) rôti de veau
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 170 g (1 boîte) thon émietté, égoutté
  • 1 feuille de laurier frais
  • 3 branches de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc

Pour la sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise du commerce ou maison (voir la recette de REF::lobster rolls>)
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres

Préparation

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu vif.

Saisir la pièce de veau sur toutes les faces afin de la colorer.

Ajouter l'oignon, l'ail, les filets d'anchois, le thon, le laurier et le thym.

Déglacer la poêle au vin blanc et mettre 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Retirer du four et laisser refroidir complètement la viande et sa garniture au réfrigérateur.

Lorsque le veau est froid, retirer de la garniture et trancher très finement. Disposer les tranches sur une assiette de service.

Retirer le laurier et les branches de thym de la garniture.

Au robot, broyer la garniture afin d'obtenir une sauce grumeleuse.

Ajouter la mayonnaise et le jus de citron, et bien mélanger. Assaisonner.

Arroser généreusement les tranches de veau de sauce au thon froide.

Décorer de câpres et servir.


Saviez-vous ?

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Bien que le vitello tonnato soit encore méconnu chez nous, des recettes écrites font foi de son existence en Italie dès le XIXe siècle.

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Lexique

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