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Crostini au boudin

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 grosse aubergine
  • 4 saucisses de boudin
  • ½ t. (125 ml) de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 ½ citron, pour le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 4 tomates, coupées en 2
  • 8 tranches de baguette coupée en biseaux
  • ½ t. (125 ml) de fromage féta râpé
  • ½ t. (125 ml) de noix de Grenoble concassées, grillées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

30 minutes à l’avance, partir un feu de charbon de bois, de façon à obtenir une belle braise, sans flamme.

Enfouir les aubergines directement dans la braise et cuire jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisé. Retirer et laisser tempérer.

Lorsque les aubergines peuvent être manipulées, les couper par le centre, les ouvrir (comme un manteau) et retirer la chair en prenant soin de retirer toute la peau et les paries carbonisées.

Déposer la chair d’aubergine dans un cul de poule, ajouter la coriandre, l’ail, le jus et le zeste de citron, le sirop d’érable et un bon trait d’huile d’olive, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver à température de la pièce.

À chaleur indirecte, mettre les boudins à cuire pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Déposer une plaque de fonte sur la braise et y déposer les demi-tomates côte à côte. Cuire jusqu’à ce que les tomates s’abandonnent, retirer la peau et les débarrasser sur une assiette, sans les mélanger.

Badigeonner les tranches de baguette d’huile et les mettre à griller sur la plaque de fonte.

Couper les saucisses de boudin en 2.

Monter les crostinis dans l’ordre : pain grillé, purée d’aubergine,demi- tomate grillée, fromage féta râpé et noix de Grenoble.