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Houmous au safran avec pleurotes
Curieux Bégin

Houmous au safran avec pleurotes 

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    5 minutes

    Marinage :
    1 h

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 pleurotes érigés (king oyster)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miso blanc
  • 1 lanière de kombu (2 X 8 po/ 5 X 20 cm)
  • 4 t. (1 l) d’eau bouillante
  • ½ citron, pour le jus
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • 15 pistils de safran, broyés
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau
  • 1 ½ t. (375 ml) de pois chiches cuits (ou une conserve, rincée et égouttée)
  • ¼ t. (60 ml) de crème de soja
  • 1 citron, pour le jus
  • ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tahini 
  • Pousses de coriandre
  • Huile de pépin de raisin, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les pistils de safran dans un petit bol, verser l’eau et laisser infuser pendant 5 minutes.
  2. Dans la tasse d’un robot-culinaire, déposer les pois chiches, la crème de soya, le jus de citron, le vin blanc, le tahini, saler et poivrer et verser l’infusion de safran. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
  3. Déposer le miso et le kombu dans l’eau bouillante et bien mélanger.
  4. Couper les pieds des pleurotes en 3 segments et réserver les chapeaux pour un usage ultérieur.
  5. Plonger les rondelles de champignon dans le bouillon chaud, déposer une assiette ou un bol dessus pour les maintenir immergés et les laisser macérer pendant au moins 1 heure (8 c’est mieux).
  6. Retirer les rondelles de champignons de leur bouillon et les égoutter sommairement.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 filet d’huile et y faire revenir les champignons 3 minutes de chaque côté.
  8. Arroser avec le jus de citron, puis le sirop d’érable et retourner les champignons à quelques reprises pour les glacer légèrement.
  9. Étendre 1 trait d’houmous au safran dans 4 assiettes de service, déposer 3 rondelles de pleurote érigé par assiette, garnir de pousses de coriandre et servir aussitôt. 

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