Croquettes portugaises
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Croquettes portugaises


Ingrédients

Pour les crevettes

  • 250 ml (1 tasse) crevettes moyennes non décortiquées
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • Huile végétale (friture)
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure

Pour la pâte

  • 500 ml (2 tasses) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) beurre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 560 ml (2 1/4 tasses) farine

Pour la béchamel

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 45 ml (3 c. à soupe) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde en poudre
  • 125 ml (1/2 tasse) lait
  • Zeste et jus de 1/2 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) pois verts, surgelés
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la pâte

Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre et le sel.

Lorsque l'eau bout, ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère de bois afin de former une boule de pâte.

Placer la pâte dans un bol partiellement couvert au réfrigérateur.

Pour les crevettes

Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces.

Hacher grossièrement les crevettes et réserver.

Placer les carapaces de crevettes et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer le bouillon afin d'en conserver 250 ml (1 tasse).

Pour la béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l'échalote.

Ajouter la farine et la moutarde, et cuire 30 secondes en remuant.

Verser 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de crevette en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le reste du bouillon et le lait en fouettant.

Porter à ébullition en remuant afin que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes crues et les pois.

Remuer et continuer la cuisson 1 minute.

Assaisonner et laisser refroidir le mélange.

Pour les croquettes

Préchauffer l'huile de la friteuse à 135°C (275°F).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 0,2 cm (1/8 po) d'épaisseur.

Découper des cercles de 8 cm (3 po) de diamètre. Garnir chaque cercle de 15 ml (1 c. à soupe) de garniture.

Plier la pâte en deux afin de former des demi-lunes et presser les bords pour bien les sceller.

Passer les croquettes dans les œufs, puis dans la chapelure.

Frire les croquettes 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir nature ou accompagnées de sauce piri-piri.

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