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Houmous au safran avec pétoncles
Curieux Bégin

Houmous au safran avec pétoncles

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    5 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 gros pétoncles (U8 ou U10)
  • ½ citron, pour le jus
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • 15 pistils de safran, broyés
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau
  • 1 ½ t. (375 ml) de pois chiches cuits (ou une conserve, rincée et égouttée)
  • ¼ t. (60 ml) de crème de soja
  • 1 citron, pour le jus
  • ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tahini 
  • 6 c. à thé (30 ml) de caviar Mujol
  • Pousses de pois, pour la déco
  • Huile de pépins de raisin, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sirop d’érable, saler et poivrer, ajouter les pétoncles, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur le temps de préparer l’houmous.
  2. Déposer les pistils de safran dans un petit bol, verser l’eau et laisser infuser pendant 5 minutes.
  3. Dans la tasse d’un robot-culinaire, déposer les pois chiches, la crème de soya, le jus de citron, le vin blanc, le tahini, saler et poivrer et verser l’infusion de safran. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
  4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un bon filet d’huile de pépins de raisin et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté, tout en les arrosant de quelques cuillères de marinade.
  5. Étendre un trait d’houmous dans 4 petites assiettes de service, déposer 2 pétoncles par assiette, décorer de caviar Mujol et de pousses de pois et servir aussitôt.

Option végétarienne

Option végétarienne

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