Préparation et cuisson :
30 minutes
6 croûtons
Pour les croûtons de foie gras
Pour la confiture échalotes et abricots
Pour la confiture échalotes et abricots
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et revenir les échalotes 2 à 3 minutes.
Ajouter les abricots et ne pas remuer jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à brunir.
Bien remuer et répéter l'opération jusqu'à ce que les échalotes soient bien colorées.
Incorporer l'eau, le quatre-épices et le vinaigre balsamique.
Réduire jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Retirer du feu et refroidir.
Pour les croûtons de foie gras
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les croûtons quelques secondes de chaque côté afin de les dorer. Réserver.
Découper le foie gras en bouchées d'au moins 1 cm (1/2 po)d'épaisseur.
Chauffer une poêle à feu très vif, sans huile.
Déposer les bouchées de foie gras et cuire 10 secondes. Retourner et cuire 3 à 4 secondes. Retirer aussitôt de la poêle et assaisonner.
Garnir chaque croûton de confiture aux échalotes et abricots, et d'une pièce de foie gras.
Décorer de quelques pousses fraîches et d'un peu de fleur de sel. Servir.
Note
Bien cuit, le foie gras doit être légèrement gélatineux au toucher. Si ce n'est pas le cas, le mettre au four à 200°C (400°F) de quelques secondes à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne cet aspect gélatineux. Éviter de trop cuire le foie gras, car il fondra et rétrécira.
Saviez-vous ?
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne, où on gavait plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes à l'aide de grains rôtis et humidifiés.