Chics croûtons de foie gras
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Chics croûtons de foie gras


Ingrédients

Pour les croûtons de foie gras

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 pain ciabatta, coupé en 6 croûtons de 2 cm (1 po)
  • 100 g (1/4 lb) foie gras
  • Quelques pousses de légumes au choix (ex. : roquette, mesclun, basilic…)
  • Fleur de sel

Pour la confiture échalotes et abricots

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • 6 abricots séchés, émincés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) quatre-épices
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique

Préparation

Pour la confiture échalotes et abricots

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et revenir les échalotes 2 à 3 minutes.

Ajouter les abricots et ne pas remuer jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à brunir.

Bien remuer et répéter l'opération jusqu'à ce que les échalotes soient bien colorées.

Incorporer l'eau, le quatre-épices et le vinaigre balsamique.

Réduire jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Retirer du feu et refroidir.

Pour les croûtons de foie gras

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les croûtons quelques secondes de chaque côté afin de les dorer. Réserver.

Découper le foie gras en bouchées d'au moins 1 cm (1/2 po)d'épaisseur.

Chauffer une poêle à feu très vif, sans huile.

Déposer les bouchées de foie gras et cuire 10 secondes. Retourner et cuire 3 à 4 secondes. Retirer aussitôt de la poêle et assaisonner.

Garnir chaque croûton de confiture aux échalotes et abricots, et d'une pièce de foie gras.

Décorer de quelques pousses fraîches et d'un peu de fleur de sel. Servir.


Note

Note

Bien cuit, le foie gras doit être légèrement gélatineux au toucher. Si ce n'est pas le cas, le mettre au four à 200°C (400°F) de quelques secondes à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne cet aspect gélatineux. Éviter de trop cuire le foie gras, car il fondra et rétrécira.


Saviez-vous ?

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La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne, où on gavait plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes à l'aide de grains rôtis et humidifiés.

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