Télé-Québec
Mac & Cheese
Curieux Bégin

Mac & Cheese

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    55 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Ingrédients pour le mac & cheese

  • 1 ½ t. (375 ml) de sauce mornay
  • 3 t. (750 ml) de macaroni cuit
  • 1/3 t. (85 ml) de sauce Buffalo
  • 5 choux de Bruxelles, coupés en 2
  • ¼ t. (60 ml) de fromage bleu émietté
  • 1 oignon vert, émincé

Ingrédients pour la sauce Mornay

  • ¼ t. (60 g) de beurre non-salé
  • ½ t. (125 ml) farine tout usage
  • 2 t. (500 ml) lait 3,25%
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de basilic séché
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’origan séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'oignon  
  • 200 g de tomme de vache (ou autre fromage à pâte ferme)
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.
  • Cayenne, au goût
  • Sel et poivre
  • Rendement: 750 ml

Ingrédients pour la sauce Buffalo

  • ¾  t. (180 ml) de sauce piquante de style Red Hot
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de cassonade  
  • ¾ t. (170 g) de beurre non salé, coupé en cube
  • Rendement: 375 ml

Préparation

Étapes pour le mac & cheese

  1. Faire chauffer la sauce Mornay dans une poêle moyenne, ajouter les macaronis cuits et bien incorporer.
  2. Déposer la sauce Buffalo dans un petit cul de poule.
  3. Frire les choux de Bruxelles à grande friture pendant 1 à 2 minutes (selon la taille), les déposer dans la sauce Buffalo et bien incorporer.  
  4. Transférer les macaronis dans 2 assiettes creuses, garnir avec les choux de Bruxelles et le fromage bleu et mettre à gratiner.
  5. Parsemer d’oignon vert et servir aussitôt.

Étapes pour la sauce Mornay

  1. Fondre le beurre jusqu'à noisette, ajouter la farine, bien incorporer et cuire jusqu’à l’obtention d’une texture liée et mousseuse.
  2. Verser le lait d’un seul coup en fouettant vivement.
  3. Couvrir, enfourner, régler le four à 350°F (180°C) et cuire pendant 30 minutes.
  4. Ajouter le fromage et le Cayenne, saler, poivrer et bien incorporer.
  5. Verser la crème et fouetter vivement.
  6. Déposer une pellicule plastique au contact (directement sur la sauce) et réserver.

Étapes pour la sauce Buffalo

  1. Mélanger la sauce piquante et la cassonade dans une petite casserole et porter à frémissement en remuant régulièrement.
  2. Retirer du feu et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en fouettant bien après chaque addition.
  3. La sauce devrait être lisse et brillante.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.