Légumes d'hiver lactofermentés au sel
-
Temps
Préparation :
20 minutesRepos :
15 minutesAttente :
10 jours -
Rendement
Bocal de 300 ml
Automne — Betterave — Chou et chou-fleur — Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Légumes
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 300 g de légumes d'hiver (betteraves, carottes, chou, panais) seuls ou mélangés
- 3 g de sel de mer
Préparation
Étapes principales
- Éplucher les légumes et enlever les parties abîmées.
- Râper ou couper très finement tous les légumes.
- Disposer les légumes et le sel dans un cul-de-poule, mélanger intimement et laisser dégorger 15 minutes.
- Mélanger et masser encore les légumes afin d'en faire sortir le plus de jus possible.
- Presser les légumes dans un bocal à joint de caoutchouc de façon à ce qu'ils soient complètement recouverts de leur jus, jusqu'à 2 cm du bord.
- Fermer le bocal, placer le sur une assiette (en cas de débordement) et laisser fermenter à température ambiante durant au moins 10 jours.
- Une fois ouvert, toujours se servir avec un ustensile propre et replacer le bocal entamé au frigo.
Saviez-vous ?
Du liquide déborde, le bocal siffle, des bulles se forment? C'est normal! Le processus de fermentation suit son court. Surtout, n'ouvrez pas le bocal!
Note
Éviter le sel iodé!
Sauve ta bouffe, c’est la force d’un comité formé de plusieurs bénévoles motivés! Étant issu d’une initiative citoyenne, plusieurs personnes se sont jointes au projet pour contribuer à la sensibilisation au gaspillage alimentaire. Notre mission est d'éduquer et d’agir sur les causes du gaspillage.
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Lexique
