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Tomate fumée et ricotta
Curieux Bégin

Tomate fumée et ricotta  

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    45 minutes

    Cuisson :
    45 minutes

    Repos :
    12 heures

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour les tomates

  • 2 grosses poignées de copeaux de bois (cerisier, pommier, érable, etc)
  • 4 tomates, mondées
  • 1 t. (250 ml) de ricotta
  • ¼ t. (60 ml) de crème 35%
  • 1/4 t. (60 ml) d'huile d’olive
  • 1/4  t. (60 ml) de miel 
  • ¼  t. (60 ml) d’arachides rôties et salées
  • Origan frais ou goût
  • Fleur de sel

Pour la ricotta maison

  • 8 t. (2 l) de lait 3.25% M.G.
  • 2 t. (500 ml) de babeurre

Préparation

Pour les tomates

  1. Mettre les copeaux à tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
  2. Faire chauffer 1 côté du barbecue à chaleur maximale, y déposer une boîte à fumer et la remplir avec les copeaux de bois.
  3. Déposer les tomates sur une plaque à four, puis la déposer au centre de la grille, du côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et laisser fumer pendant 15 minutes.
  4. Dans un bol, battre la ricotta avec la crème et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une texture légère.
  5. Déposer une belle cuillère du mélange à la ricotta au centre de 4 assiettes et déposer une tomate au centre.
  6. Arroser de quelques traits d'huile d'olive, puis de miel, garnir d’arachides concassées, de feuilles d’origan et d'une pincée de fleur de sel.  

Pour la ricotta maison

  1. La veille, verser la moitié du lait et du babeurre dans un contenant, couvrir et laisser reposer à température ambiante, pendant 12 heures.
  2. Le lendemain, verser le mélange dans une casserole, ajouter le reste du lait et du babeurre et faire chauffer à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange coagule.
  3. Doubler une passoire avec une mousseline et déposer le tout sur un cul de poule.
  4. À l’aide d’une écumoire, récupérer la matière solide et la déposer dans la passoire en travaillant délicatement, pour ne pas casser le coagulé.
  5. Laisser égoutter pendant 1 heure, puis transférer dans un contenant hermétique. Conserver au frigo.  
  6. Rendement: 1 litre

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