Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Galettes de crabe et guacamole

Name: Galettes de crabe et guacamole
Yield: 10 galettes
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po); 2 oignons verts, émincés; 1 gousse d'ail, hachée; 250 ml (1 tasse) chair de crabe surgelée ou en conserve, égouttée; 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise; 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon; 1 œuf; 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée; Zeste et jus de 1/2 citron; 5 ml (1 c. à thé) cumin; 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise); 125 ml (1/2 tasse) farine; 2 œufs, battus; 250 ml (1 tasse) panko (chapelure japonaise); Huile végétale (friture); 1 avocat bien mûr, pelé et dénoyauté; Jus de 1 lime; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes
Rendement
10 galettes

Accompagnements — Américaine du nord, centre et sud — Entrées — Été — Fruits — Fruits de mer et crustacés

Ingrédients

Pour la garniture au crabe

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
2 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) chair de crabe surgelée ou en conserve, égouttée
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
Zeste et jus de 1/2 citron
5 ml (1 c. à thé) cumin
2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)

Pour la panure

125 ml (1/2 tasse) farine
2 œufs, battus
250 ml (1 tasse) panko (chapelure japonaise)
Huile végétale (friture)

Pour la guacamole

1 avocat bien mûr, pelé et dénoyauté
Jus de 1 lime
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Pour les galettes de crabe

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir le poivron, les oignons verts et l'ail 3 à 4 minutes. Refroidir.
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la garniture au crabe, incluant les légumes sautés. Bien mélanger.
Former des galettes de 5 cm (2 po) par 2 cm (3/4 po).
Passer les galettes dans la farine, dans les œufs, puis dans le panko. Presser pour que la chapelure adhère bien.
Chauffer 1 cm (1/2 po) d'huile dans une poêle et cuire les galettes de crabe 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Terminer la cuisson 5 à 7 minutes sur une plaque au four à 175°C (350°F).

Pour la guacamole

Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du guacamole. Assaisonner.
Servir les croquettes de crabe accompagnées d'une cuillerée de guacamole.

Saviez-vous ?

Des historiens ont découvert que les Aztèques mangeaient déjà du guacamole au XVIe siècle!

Galettes de crabe et guacamole

Accompagnements — Américaine du nord, centre et sud — Entrées — Été — Fruits — Fruits de mer et crustacés

Ingrédients

Préparation

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