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Cocktail saumon safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cocktail saumon safran

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    20 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    8 portions


Ingrédients

Pour le tartare de saumon

  • 400 g (1 lb) filet de saumon frais, sans la peau
  • 250 ml (1 tasse) fenouil, ciselé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) œufs de poisson (lompe, esturgeon, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime

Pour la mayonnaise au safran

  • 15 ml (1 c. à soupe) eau
  • 1 pincée de safran
  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un petit bol, au micro-ondes, chauffer l'eau 20 secondes avec le safran afin de l'infuser.
  2. Refroidir complètement au réfrigérateur, puis ajouter la mayonnaise et l'ail.
  3. Assaisonner et bien remuer. Réserver au réfrigérateur.
  4. Au couteau, hacher le saumon en cubes de 0,2 cm (1/8 po).
  5. Dans un grand bol, combiner le saumon, le fenouil, les œufs de poisson, la ciboulette et l'huile. Assaisonner.
  6. Ajouter le jus de lime uniquement au moment de servir.
  7. Servir le tartare dans de jolis verres, ou moulé à l'aide d'un emporte-pièce.
  8. Garnir chaque portion de mayonnaise au safran.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En français, le terme « tartare » a plusieurs sens. En mythologie grecque, il désigne un lieu au centre de la Terre. Les « Tartares » (ou Tartars) sont aussi un peuple turc d'Eurasie, et dans le domaine culinaire, il existe une sauce tartare faite à base de mayonnaise.

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