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Salade de papaye verte et brochettes de seitan

Ingrédients

Bouillon aromatisé

  • 2 L (8 tasses) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de sauce soya
  • Un morceau de 2,5 cm de gingembre, émincé
  • 25 g de shiitake séchés entiers (env. 5-6)

Le seitan

  • 430 ml (1 ¾ tasse) de farine de gluten
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Pour les brochettes

  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 3 oignons verts, coupé en tronçons de 3 cm (1 po)

Salade de papaye

  • Le jus d’une grosse lime (env. 30 ml) et zeste au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut de canne ou sucre de coco
  • ½ petit piment fort, haché finement
  • 80 ml (⅓ tasse) de lait de coco entier, non sucré
  • 750 ml (3 tasses) de papaye verte, pelée et coupée en julienne
  • 1 carotte pelée, coupée en julienne
  • 2 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe, déchirées

Préparation

Les brochettes de seitan

Dans une grande casserole, chauffer tous les ingrédients du bouillon à feu doux.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine de gluten, les épices à steak et la levure.

Dans une tasse à mesurer, déposer le gingembre, l’huile de sésame et la sauce soya. Compléter jusqu’à la ligne de 350 ml avec le bouillon aromatisé chaud.

Verser les liquides dans le bol de farine et brasser à l’aide d’une cuillère pour former une masse.

Déposer la préparation sur le plan de travail et pétrir de 2 à 3 minutes. Vous pouvez saupoudrer un peu de farine si la boule semble trop mouillée. Façonner en boule.

À l’aide d’un couteau, couper le seitan en dés de 2 cm.

Plonger les dés dans le bouillon à feu moyen et cuire 15 minutes à découvert. Retirer du feu et laisser refroidir le seitan dans le bouillon environ 1 heure.

Sur 8 brochettes de bois ou de métal, enfiler en alternant le seitan, les oranges et les tronçons d’oignons verts.

Saisir quelques minutes sur les grilles chaudes et bien huilées du barbecue ou dans une poêle striée.

La salade

Dans un grand bol, fouetter les 4 premiers ingrédients. Ajouter les autres ingrédients et mélanger, assaisonner au goût.

Servir les brochettes avec la salade de papaye.