Guy Saint-Jean Éditeur inc.

Ragoût d'agneau au romarin

Name: Ragoût d'agneau au romarin
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (20 g) de farine tout usage; 1/2 c. à thé (2 g) de sel; 1/4 de c. à thé (0,5 g) de poivre du moulin; 1 1/2 livre (750 g) d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po); 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 2 oignons, hachés; 2 gousses d'ail, émincées; 1 carotte, hachée; 1 branche de céleri, hachée; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 2 1/4 de tasse (560 g) de tomates en conserve, égouttées et hachées; 2 tasses (400 g) de haricots blancs, cuits ou en conserve, rincés et égouttés; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet; 1 c. à soupe (15 g) de romarin frais, haché; 1 feuille de laurier

Rendement
4 portions

Agneau — Facile et simple — Mijoteuse — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

2 c. à soupe (20 g) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/4 de c. à thé (0,5 g) de poivre du moulin
1 1/2 livre (750 g) d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, émincées
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 1/4 de tasse (560 g) de tomates en conserve, égouttées et hachées
2 tasses (400 g) de haricots blancs, cuits ou en conserve, rincés et égouttés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 g) de romarin frais, haché
1 feuille de laurier

Préparation

Dans un sac en plastique résistant, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Par étapes, mélanger la viande avec la farine. Jeter le reste de la farine.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Cuire la viande pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n’est pas assez grande et ajouter de l’huile d’olive au besoin.)
À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Ajouter les oignons, l’ail, la carotte et le céleri à la mijoteuse
Verser le vin blanc dans la poêle, porter à ébullition et déglacer. Verser sur la viande et les légumes.
Ajouter les tomates, les haricots blancs, le bouillon, le romarin et le laurier.
Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que le ragoût soit bouillonnant.
Jeter le laurier. Assaisonner au goût et servir.