Baba ghanouj (au goût naturel de fumée)
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
20 à 30 minutes -
Rendement
6 à 8 portions
Légumes — Libanaise — Tartinades et trempettes — Végétarien
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
- Le jus de 1 citron
- 2 gousses d'ail écrasées au mortier
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
Préparation
- Cuisson au barbecue (idéalement): griller les aubergines à feu mi-vif à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien grillées de tous les côtés.
- Cuisson sur la cuisinière : Dans une poêle, déposer les aubergines entières. Cuire à feu mi-vif à couvert pendant environ 30 minutes en prenant soin de tourner les aubergines de tous les côtés de manière à ce qu’elles soient complètement grillées.
- Laisser refroidir, gratter la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin de retirer les parties grillées.
- Dans un bol, piler les aubergines à l’aide d’une fourchette pour une texture plus épaisse ou à l’aide d’un pilon pour une texture plus lisse.
- Ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau au besoin. Cela rendra le mélange plus pâle.
- Au service, verser l’huile d’olive sur le dessus et accompagner de pitas et de crudités.
Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.
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Lexique
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