Lobster rolls - Pains au homard
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lobster rolls - Pains au homard


Ingrédients

Pour le homard

  • 2 homards, cuits
  • 8 petits pains à salade
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre, fondu
  • 4 feuilles de laitue iceberg, émincées finement
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux

Pour la mayonnaise maison

  • 1 jaune d'œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la mayonnaise

Pour la mayonnaise, fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail 1 minute.

Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner.

Pour le homard

Couper les homards en deux sur la longueur. Jeter les entrailles.

Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces.

Couper la chair en gros morceaux et réserver.

Dans un bol, combiner la chair de homard avec 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise. Remuer délicatement.

Ajouter plus de mayonnaise au goût.

Pour les lobster rolls

Ouvrir les petits pains en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner l'intérieur et l'extérieur des pains de beurre fondu et les faire dorer quelques minutes sous le gril du four.

Garnir chaque pain d'un peu de laitue, puis du mélange de homard.

Décorer de paprika et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

C'est en Nouvelle-Écosse, au Canada, qu'on a pêché le plus gros homard connu à ce jour. Il pesait quelque 20 kg (45 lb) et mesurait environ 1 m de long.

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Lexique

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