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Poireaux à la vinaigrette et au beurre de pomme

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    10 minutes

    Cuisson :
    15 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Poireaux

  • 4, 8 ou 12 blancs de poireaux selon la grosseur
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • 2 branches de thym

Vinaigrette

  • 1/2 échalote française, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol

Garniture

  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre de pomme
  • 1/2 pomme, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
  • 4 branches d’estragon, effeuillées
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Cuire les poireaux dans un poêlon avec l'ail, l'huile, le thym, du sel et verser de l'eau pour couvrir les poireaux sans plus.
  2. Cuire à frémissement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 15 minutes ou plus selon la grosseur.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner.
  4. Égoutter les poireaux et bien les sécher dans un linge.
  5. Si les poireaux sont très gros, les couper en 2 dans la longueur.
  6. Faire un trait avec le beurre de pomme, déposer les poireaux, verser la vinaigrette puis garnir de pomme, de graines de tournesol et d'estragon.

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