Mélanges d'épices passe-partout
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Temps
Préparation :
5 minutesCuisson :
1 minute -
Facile
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Rendement
2 x 125 ml (1/2 tasse)
Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Rapide — Recette de semaine — Sans lactose — Végane — Végétarien
Ingrédients
Assaisonnement nordique
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ou estragon séché
- 15 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- Zeste de 2 citrons lavés
Assaisonnement corsé-sucré
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits
- 10 ml (2 c. à thé) poivre noir grossièrement concassé
- 30 ml (2 c. à soupe) de café fraîchement moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre roux ou de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre chili
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- Zeste d’une grosse orange
Préparation
Préparation - Assaisonnement nordique
- Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, rôtir les graines d’aneth, de fenouil et de moutarde pendant une minute.
- Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients. Broyer grossièrement, au goût.
- Conserver dans un contenant hermétique.
Préparation - Assaisonnement corsé-sucré
- Déposer les oignons frits et le poivre noir dans un moulin à épices*.
- Broyer rapidement afin de garder une texture légèrement grossière.
- Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients.
- Conserver dans un contenant hermétique.
Note
* Il est aussi possible d’utiliser un mortier ou de les écraser avec le fond d’une casserole.
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