Moi j'mange

Mélanges d'épices passe-partout


Ingrédients

Assaisonnement nordique

  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ou estragon séché
  • 15 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • Zeste de 2 citrons lavés

Assaisonnement corsé-sucré

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits
  • 10 ml (2 c. à thé) poivre noir grossièrement concassé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de café fraîchement moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre roux ou de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • Zeste d’une grosse orange

Préparation

Préparation - Assaisonnement nordique

Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, rôtir les graines d’aneth, de fenouil et de moutarde pendant une minute.

Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients. Broyer grossièrement, au goût. 

Conserver dans un contenant hermétique.

Préparation - Assaisonnement corsé-sucré

Déposer les oignons frits et le poivre noir dans un moulin à épices*. 

Broyer rapidement afin de garder une texture légèrement grossière.

Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients.

Conserver dans un contenant hermétique.


Note

Note

* Il est aussi possible d’utiliser un mortier ou de les écraser avec le fond d’une casserole. 

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Lexique

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