Mélanges d'épices passe-partout

Name: Mélanges d'épices passe-partout
Prep time: 5 min
Cook time: 1 min
Yield: 2 x 125 ml (1/2 tasse)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil; 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune; 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ou estragon séché; 15 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon; Zeste de 2 citrons lavés; 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits; 10 ml (2 c. à thé) poivre noir grossièrement concassé; 30 ml (2 c. à soupe) de café fraîchement moulu; 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher; 60 ml (1/4 tasse) de sucre roux ou de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre chili; 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé; Zeste d’une grosse orange

Temps
Préparation :
5 minutes

Cuisson :
1 minute
Facile
Rendement
2 x 125 ml (1/2 tasse)

Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Rapide — Recette de semaine — Végétarien

Ingrédients

Assaisonnement nordique

30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth
30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ou estragon séché
15 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
Zeste de 2 citrons lavés

Assaisonnement corsé-sucré

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits
10 ml (2 c. à thé) poivre noir grossièrement concassé
30 ml (2 c. à soupe) de café fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
60 ml (1/4 tasse) de sucre roux ou de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre chili
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Zeste d’une grosse orange

Préparation

Préparation - Assaisonnement nordique

Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, rôtir les graines d’aneth, de fenouil et de moutarde pendant une minute.
Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients. Broyer grossièrement, au goût.
Conserver dans un contenant hermétique.

Préparation - Assaisonnement corsé-sucré

Déposer les oignons frits et le poivre noir dans un moulin à épices*.
Broyer rapidement afin de garder une texture légèrement grossière.
Transférer dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients.
Conserver dans un contenant hermétique.

Note

* Il est aussi possible d’utiliser un mortier ou de les écraser avec le fond d’une casserole.

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