Mélanges d'épices passe-partout

Assaisonnement nordique

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines d’aneth
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ou estragon séché
• 15 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• Zeste de 2 citrons lavés

Assaisonnement corsé-sucré

• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits
• 10 ml (2 c. à thé) poivre noir grossièrement concassé
• 30 ml (2 c. à soupe) de café fraîchement moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre roux ou de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre chili
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• Zeste d’une grosse orange