Chaussons de porc effiloché
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Chaussons de porc effiloché


Ingrédients

Pour la dorure

  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 1 jaune d'œuf, battu (dorure)

Pour le porc effiloché

  • 15 ml (1 c. à soupe) sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 500 g (1 lb) échine de porc (épaule de porc), coupée en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce barbecue maison ou du commerce

Pour la pâte

  • 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée
  • 250 ml (1 tasse) lait 3,25 % (entier), tiède
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre, fondu
  • 1 œuf
  • 625 ml (2 1/2 tasses) farine
  • 38 ml (2 1/2 c. à soupe) sucre

Préparation

Pour le porc

Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. Frotter les pièces de porc avec le mélange.

Déposer dans un plat allant au four, arroser d'huile et cuire 3 heures au four à 150°C (300°F).

Dans un bol, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.

Ajouter la sauce barbecue et bien remuer.

Pour la pâte

Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait tiède et patienter 10 minutes.

Dans un grand bol, combiner l'eau, le beurre, l'œuf et le mélange de lait et de levure.

Ajouter la farine et le sucre.

Mélanger afin de former une boule de pâte homogène.

Sur une surface de travail, pétrir la pâte 6 à 8 minutes.

Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit assez chaud (ex. : dans un four avec la lumière allumée).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Découper des cercles de 10 cm (4 po).

Badigeonner le centre d'un peu de moutarde et déposer 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de porc effiloché.

Ramener les côtés de pâte au centre et bien presser avec les doigts afin de sceller la brioche.

Disposer les brioches, partie fermée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Badigeonner de jaune d'œuf et cuire 15 minutes au four à 175°C (350°F) ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Déguster.

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