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Soupe turque aux épinards

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  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    1 heure à 1 heure 5 minutes

  • RendementRendement

    6 à 8 portions


Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) d’épinards frais ou surgelés et dégelés, hachés
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine non blanchie
  • 3 jaunes d’œufs
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Si l’on utilise des épinards frais, bien les laver (sans trop les égoutter) et les mettre dans une poêle.
  2. Cuire à feu doux et à couvert pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les épinards tombent.
  3. Transférer les épinards dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
  4. Dans un faitout, amener le bouillon, la carotte et le céleri à ébullition à feu moyen-vif.
  5. Saler  et poivrer, réduire le feu au minimum et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
  6. Entre-temps, dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
  7. Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux. Cuire de 3 à 4 minutes, en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
  8. Sans cesser de remuer, ajouter 2 louches de soupe et bien délayer.
  9. Verser cette préparation dans la soupe en remuant constamment et amener à ébullition.
  10. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  11. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit très chaude.
  12. Juste avant de servir, battre les jaunes d’œuf avec le jus de citron dans un bol à l’aide d’un fouet.
  13. Sans cesser de fouetter, ajouter une louche de soupe, puis remettre le tout dans la soupe en remuant constamment. Réchauffer sans faire bouillir pendant 2 minutes et servir.

Note

Note

L’ispanak çorbasi est une autre favorite de la cuisine réconfortante turque qui met les épinards en vedette. Certaines recettes utilisent du yogourt comme liant, d’autres de la farine et des jaunes d’œufs. C’est cette version que j’ai privilégiée.
 

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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