Soupe mulligatawny


Ingrédients

  • 3 litres (12 tasses) de bouillon de poulet, divisé
  • 250 g (1 tasse) de lentilles vertes ou brunes, triées et lavées
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’arachide
  • 675 g (1,5 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 carottes moyennes, en rondelles
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
  • 1 pomme Granny Smith avec la pelure, épépinée et  hachée
  • 2 c. à thé (à café) de graines de moutarde noire*
  • 30 g (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 2 c. à thé (à café) de curcuma
  • 2 c. à thé (à café) de poudre de cari
  • 2 c. à thé (à café) de cumin moulu
  • 2 c. à thé (à café) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (à café) de graines de cardamome
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine non blanchie
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g (2 tasses) de riz basmati, cuit et égoutté

Préparation

Dans un faitout, amener 2 litres (8 tasses) de bouillon à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter les lentilles, ramener à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen-doux.

Couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure, en écumant à l’occasion.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter le poulet et brunir sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes.

Transférer le poulet dans un faitout, couvrir avec le reste du bouillon et amener à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le laurier et les carottes, et laisser cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes. Réserver.

Dans la poêle où on a fait brunir le poulet, faire sauter l’échalote et l’oignon de 3 à 5 minutes à feu moyen (ajouter un peu d’huile, au besoin).

Ajouter le céleri et la pomme, et cuire 3 minutes de plus.

Réduire le feu, ajouter les épices et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Singer avec la farine et bien mélanger.

Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon ayant servi à la cuisson du poulet. Bien mélanger pour obtenir une consistance lisse.

Augmenter le feu à moyen et cuire en remuant constamment, de 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de légumes sur le poulet, ajouter les lentilles cuites et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson, à couvert et à feu doux, de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses et que le poulet se défasse à la fourchette. Ajuster l’assaisonnement.

Répartir le riz dans des bols, puis verser la soupe bouillante. Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*Les graines de moutarde noire (ou graines de sénevé noir) proviennent d’une plante annuelle cultivée en Inde. Elles sont un incontournable de la cuisine indienne et possèdent un goût piquant assez prononcé. Elles sont vendues dans les épiceries indiennes et multiethniques. Leur goût ne ressemble en rien à celui des graines de moutarde. Si vous n’en trouvez pas, omettez-les, tout simplement.

La Rédaction
La Rédaction

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