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Soupe marocaine végétarienne du ramadan

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  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Trempage :
    10 à 12 heures

    Cuisson :
    1 heure 35 minutes

  • RendementRendement

    6 à 8 portions


Ingrédients

  • 500 g (2 tasses) de pois chiches
  • 2 litres (8 tasses) d’eau froide, pour le trempage
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 g (1 tasse) de bulghur (blé concassé) moyen, pour garnir
  • 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 botte (1 tasse) de persil frisé, haché finement
  • 2 c. à thé (à café) de curcuma
  • 1 c. à thé (à café) de cannelle moulue
  • 1 boîte de 796 g (28 oz) de tomates en dés, avec leur jus
  • ½ c. à thé (à café) de safran espagnol
  • 1 c. à thé (à café) de gingembre moulu
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, couvrir les pois chiches d’eau froide  et laisser tremper de 10 à 12 heures.
  2. Égoutter et placer dans un faitout, avec le bouillon de légumes. Amener à ébullition à feu moyen-vif, couvrir,  réduire le feu au minimum et cuire 1 heure environ ou jusqu’à tendreté.
  3. Verser le bulghur dans un bol et couvrir d’eau bouillante.
  4. Couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes.
  5. parer les grains à la fourchette et réserver.
  6. Entre-temps, dans une grande poêle, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
  7. Ajouter le céleri, les carottes, le persil et le curcuma, et cuire 5 minutes de plus.
  8. Ajouter la cannelle, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
  9. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients.
  10. Quand les pois chiches sont cuits, ajouter la préparation aux tomates dans le faitout.
  11. Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 15 minutes.
  12. Pour servir : répartir le bulghur cuit dans de grands bols, puis verser la soupe bouillante.

Note

Note

La harira est une soupe que l’on sert souvent au coucher du soleil durant le ramadan afin de briser le jeûne.
Cette version végétarienne, à la fois simple, savoureuse et nourrissante, m’a été enseignée par la maman de mon ami Cherkaoui, qui habite Marrakech.

La Rédaction
La Rédaction

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