Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Anne-Louise Desjardins Crédit photo : Dominick Gravel

Soupe marocaine végétarienne du ramadan

Name: Soupe marocaine végétarienne du ramadan
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 500 g (2 tasses) de pois chiches; 2 litres (8 tasses) d’eau froide, pour le trempage; 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes; 250 g (1 tasse) de bulghur (blé concassé) moyen, pour garnir; 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante; 1 oignon espagnol, haché finement; 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement; 2 carottes, en rondelles; 1 botte (1 tasse) de persil frisé, haché finement; 2 c. à thé (à café) de curcuma; 1 c. à thé (à café) de cannelle moulue; 1 boîte de 796 g (28 oz) de tomates en dés, avec leur jus; ½ c. à thé (à café) de safran espagnol; 1 c. à thé (à café) de gingembre moulu; Sel et poivre du moulin

Temps
Préparation :
25 minutes

Trempage :
10 à 12 heures

Cuisson :
1 heure 35 minutes
Rendement
6 à 8 portions

Économique — Légumes — Légumineuses — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Végane — Végétarien

Ingrédients

500 g (2 tasses) de pois chiches
2 litres (8 tasses) d’eau froide, pour le trempage
2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
250 g (1 tasse) de bulghur (blé concassé) moyen, pour garnir
500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
1 oignon espagnol, haché finement
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
4 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
2 carottes, en rondelles
1 botte (1 tasse) de persil frisé, haché finement
2 c. à thé (à café) de curcuma
1 c. à thé (à café) de cannelle moulue
1 boîte de 796 g (28 oz) de tomates en dés, avec leur jus
½ c. à thé (à café) de safran espagnol
1 c. à thé (à café) de gingembre moulu
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, couvrir les pois chiches d’eau froide et laisser tremper de 10 à 12 heures.
Égoutter et placer dans un faitout, avec le bouillon de légumes. Amener à ébullition à feu moyen-vif, couvrir, réduire le feu au minimum et cuire 1 heure environ ou jusqu’à tendreté.
Verser le bulghur dans un bol et couvrir d’eau bouillante.
Couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes.
Séparer les grains à la fourchette et réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Ajouter le céleri, les carottes, le persil et le curcuma, et cuire 5 minutes de plus.
Ajouter la cannelle, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients.
Quand les pois chiches sont cuits, ajouter la préparation aux tomates dans le faitout.
Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 15 minutes.
Pour servir : répartir le bulghur cuit dans de grands bols, puis verser la soupe bouillante.

Note

La harira est une soupe que l’on sert souvent au coucher du soleil durant le ramadan afin de briser le jeûne.
Cette version végétarienne, à la fois simple, savoureuse et nourrissante, m’a été enseignée par la maman de mon ami Cherkaoui, qui habite Marrakech.

La rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez

Soupe marocaine végétarienne du ramadan

Économique — Légumes — Légumineuses — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Végane — Végétarien

Ingrédients

Préparation

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