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Soupe allemande à la bière et aux champignons des bois

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    45 à 50 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 250 ml (2 tasses) de bière allemande blonde
  • 60 g (2 oz) de cèpes séchés*
  • 60 g (2 oz) de bolets séchés*
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 500 g (1 lb) de champignons café, en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 125 g (½ tasse) de farine non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de crème à café (10 %), chaude
  • 250 g (8 oz) de fromage emmenthal, râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Feuilles de thym frais, pour garnir

Préparation

  1. Faire chauffer la bière au four à micro-ondes pendant 2 minutes.
  2. Déposer les champignons séchés dans un grand bol, puis couvrir avec la bière réchauffée. Couvrir et laisser reposer pendant 60 minutes.
  3. Verser les champignons dans un tamis placé au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide de trempage.
  4. Rincer les champignons et les hacher finement. Réserver.
  5. Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire pendant 7 minutes.
  6. Augmenter le feu au maximum, ajouter les champignons frais et cuire pendant environ 15 minutes, en remuant à l’occasion.
  7. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
  8. Singer avec la farine et bien mélanger.
  9. Ajouter le liquide de trempage des champignons en remuant à l’aide d’un fouet.
  10. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition en remuant. Saler et poivrer.
  11. Ajouter la crème chaude progressivement en remuant à l’aide d’un fouet.
  12. Ajouter le fromage, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Rectifier l’assaisonnement.
  13. Servir dans de grands bols, avec des feuilles de thym frais.

Info additionnelle

Info additionnelle

Les bolets et les cèpes séchés se trouvent dans les fruiteries et les épiceries fines. Ils sont parmi les champignons préférés des chefs, car leur arôme est incomparable. Une petite quantité suffit pour donner une saveur riche et caractéristique à un potage ou à une sauce.
 

La Rédaction
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