Soupe à la saucisse et aux légumes verts

Ingrédients

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Préparation

1. Dans un faitout, faire sauter les saucisses dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rôties.
2. Retirer du faitout et laisser reposer dans une assiette. Essuyer le faitout avec un essuie-tout pour retirer un peu du gras de cuisson.
3. Remettre le faitout sur le feu et ajouter le reste de l’huile d’olive, les échalotes, les blancs de poireau et le céleri, et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif, puis ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la marjolaine, les ciboules et les haricots verts.
5. Ramener à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
6. Entre-temps, couper les saucisses en rondelles.
7. Lorsque les haricots sont presque cuits, ajouter les saucisses et le reste des ingrédients, sauf le riz. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
8. Répartir un peu de riz dans des bols et verser la soupe bouillante. Servir, avec un bon pain de campagne, si désiré.