Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Anne-Louise Desjardins Crédit photo : Dominick Gravel

Soupe à la saucisse et aux légumes verts

Name: Soupe à la saucisse et aux légumes verts
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 500 g (1 lb) de saucisse artisanale au bœuf ou au porc (de type échalote au vin blanc ou Toulouse); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée; 2 échalotes sèches, hachées finement; 2 blancs de poireau, hachés finement; 3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 3 litres (12 tasses) de bouillon de poulet; 2 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 c. à thé (à café) de marjolaine séchée; 8 ciboules avec les tiges, hachées finement; 500 g (2 tasses) de haricots verts, en morceaux de 1,5 cm (½ po); 750 g (3 tasses) de petits bouquets de brocoli; 120 g (3 tasses) d’épinards, lavés et hachés finement; ½ botte (½ tasse) de persil frais, haché finement; 8 g (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement; Sel et poivre du moulin; 500 g (2 tasses) de riz blanc, cuit et égoutté

Temps
Préparation :
45 minutes

Cuisson :
50 minutes
Rendement
8 à 10 portions

Économique — Facile et simple — Légumes — Riz — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

500 g (1 lb) de saucisse artisanale au bœuf ou au porc (de type échalote au vin blanc ou Toulouse)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
2 échalotes sèches, hachées finement
2 blancs de poireau, hachés finement
3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
3 litres (12 tasses) de bouillon de poulet
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (à café) de marjolaine séchée
8 ciboules avec les tiges, hachées finement
500 g (2 tasses) de haricots verts, en morceaux de 1,5 cm (½ po)
750 g (3 tasses) de petits bouquets de brocoli
120 g (3 tasses) d’épinards, lavés et hachés finement
½ botte (½ tasse) de persil frais, haché finement
8 g (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
500 g (2 tasses) de riz blanc, cuit et égoutté

Préparation

Dans un faitout, faire sauter les saucisses dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rôties.
Retirer du faitout et laisser reposer dans une assiette. Essuyer le faitout avec un essuie-tout pour retirer un peu du gras de cuisson.
Remettre le faitout sur le feu et ajouter le reste de l’huile d’olive, les échalotes, les blancs de poireau et le céleri, et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif, puis ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la marjolaine, les ciboules et les haricots verts.
Ramener à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, couper les saucisses en rondelles.
Lorsque les haricots sont presque cuits, ajouter les saucisses et le reste des ingrédients, sauf le riz. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Répartir un peu de riz dans des bols et verser la soupe bouillante. Servir, avec un bon pain de campagne, si désiré.

Info santé

Pour un repas sans gluten, sélectionner une bouillon de poulet et des saucisses sans gluten. Pour un repas sans lactose, choisir des saucises sans lactose ou sans produits laitiers.

La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Soupe à la saucisse et aux légumes verts

Économique — Facile et simple — Légumes — Riz — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

Préparation

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