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Marinière de moules Rougemont

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) de petites moules, lavées et ébarbées
  • 1 litre (4 tasses) de cidre sec
  • 125 ml (½ tasse) de brandy de pommes (facultatif)
  • 15 g (4 c. à soupe) de persil frais, haché
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 blanc de poireau, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 60 g (4 c. à soupe) de farine non blanchie
  • 1,2 litre (5 tasses) de lait, chaud
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Muscade râpée, au goût
  • 1 pomme avec la pelure, épépinée et hachée
  • 125 ml (½ tasse) de crème épaisse (35 %)
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 g (4 c. à soupe) de coriandre hachée, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, combiner les moules, la moitié du cidre, le brandy de pommes (facultatif) et le persil, et amener à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à couvert, de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les moules ouvrent. Jeter les moules qui sont encore fermées.

Mettre les moules dans un tamis placé au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide de cuisson.

Retirer les moules de leur coquille et jeter les coquilles.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le blanc de poireau, et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la carotte, le céleri et le poivron, et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et cuire pendant 2 minutes de plus.

Ajouter le lait chaud en mélangeant à l’aide d’un fouet pour bien délayer.

Ajouter la moutarde, la muscade, le sel et le poivre sans cesser de remuer.

Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le reste du cidre et le liquide de cuisson des moules et bien mélanger.

Ajouter les moules, la pomme et la crème et chauffer juste sous le point d’ébullition.

Verser dans des assiettes creuses, garnir avec un peu de coriandre et servir.

Variante

Variante

Vous pouvez ajouter 15 g (1 c. à soupe)  de poudre de cari en même temps que la farine, si désiré.