Calmars poivre et lime
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Calmars poivre et lime


Ingrédients

Pour les calmars

  • Huile végétale (friture)
  • 6 calmars, tubes et tentacules nettoyés
  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) piment fort broyé
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 2 œufs, battus
  • Sel
  • 1 lime, coupée en quartiers

Pour la mayonnaise poivre et lime

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise du commerce ou maison (voir la recette de REF::lobster rolls)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre du moulin
  • Zeste et jus de 1 lime

Préparation

Pour la mayonnaise

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.

Pour les calmars

Préchauffer l'huile de la friteuse à 190°C (375°F).

Découper les tubes des calmars en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Dans un bol, mélanger la farine, le piment fort et le paprika.

Plonger les calmars dans les œufs battus. Égoutter l'excédent de liquide et passer les calmars dans le mélange de farine. Assaisonner.

Déposer les calmars dans un tamis et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Plonger quelques calmars à la fois dans la friteuse, en évitant de surcharger celle-ci.

Cuire environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les calmars soient légèrement dorés.

Retirer de la friteuse et éponger sur du papier absorbant.

Saler généreusement et servir accompagnés de la mayonnaise et de quartiers de lime.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On confond souvent calmars et seiches. La façon la plus simple de les distinguer est l'organe qui leur sert d'os. Chez le calmar, cet organe est transparent et s'appelle « la plume » parce qu'il en a la forme. L'os de la seiche, lui, est plutôt blanc et ovale. Comme il est riche en calcium, vous le verrez souvent attaché à la cage d'oiseaux domestiques.

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Lexique

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