Le roi des cheesecakes

Ingrédients

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Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Couvrir le fond d’un moule à charnière de papier­-parchemin.
2. Beurrer légèrement le fond et couvrir de noix moulues. Déposer le moule dans une rôtissoire.
3. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le fromage jusqu’à consistance duveteuse et souple.
4. Ajouter le sirop d’érable et les extraits de vanille et d’amande.
5. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition.
6. Incorporer le sel, le stévia et la crème sure.
7. Verser la préparation dans le moule. Verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’aux deux tiers du gâteau.
8. Cuire au four de 60 à 65 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit mais un peu tremblotant.
9. Laisser refroidir très progressivement pour éviter les craquelures. Pour ce faire, il faut éteindre le four et laisser le moule dans la rôtissoire au moins 15 minutes en laissant la porte entrouverte (vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour la garder entrouverte).
10. Sortir le gâteau du four. Laisser tiédir au moins 1 heure, puis réfrigérer au moins 3 heures. Garnir au goût juste avant de servir.