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Le roi des cheesecakes
Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Éliane Michaud Crédit photo : Krystine Buisson

Le roi des cheesecakes

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    10 minutes

    Cuisson :
    1 heure

    Repos :
    1 heure

    Réfrigération :
    3 heures

  • RendementRendement

    Donne 12 portions


Ingrédients

  • 3 c. à soupe de noix du Brésil ou de macadam, moulues
  • 750 g (3 tasses) de fromage à la crème, ramolli
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (à café) d’extrait d’amande
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poudre de stévia
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de crème sure 14 % ou de crème aigre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Couvrir le fond d’un moule à charnière de papier­-parchemin.
  2. Beurrer légèrement le fond et couvrir de noix moulues. Déposer le moule dans une rôtissoire.
  3. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le fromage jusqu’à consistance duveteuse et souple.
  4. Ajouter le sirop d’érable et les extraits de vanille et d’amande.
  5. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition.
  6. Incorporer le sel, le stévia et la crème sure.
  7. Verser la préparation dans le moule. Verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’aux deux tiers du gâteau.
  8. Cuire au four de 60 à 65 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit mais un peu tremblotant.
  9. Laisser refroidir très progressivement pour éviter les craquelures. Pour ce faire, il faut éteindre le four et laisser le moule dans la rôtissoire au moins 15 minutes en laissant la porte entrouverte (vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour la garder entrouverte).
  10. Sortir le gâteau du four. Laisser tiédir au moins 1 heure, puis réfrigérer au moins 3 heures. Garnir au goût juste avant de servir.

Note

Note

Sur la photo, j'ai utilisé la recette de ganache au chocolat noir et des bleuets (myrtilles) frais. 


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Voici l’un de mes desserts préférés. Cette version est de loin la meilleure et, croyez­ moi, j’en ai essayé plusieurs ! Garnissez-­le à votre goût : ganache au chocolat noir et bleuets, morceaux de brownies, caramel salé ou fruits frais tout simplement.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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