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Salade d'amour au kale et aux noix de cajou

Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
  • Poivre

Pour la salade

  • 128 g (1 barquette) de bébé kale, lavé (environ 5 tasses)
  • 1 sac d’environ 450 g de fèves germées
  • 250 ml (1 tasse) de riz brun ou blanc, cuit
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 poivron vert, épépinés et coupés en dés
  • 225 g (10 à 12) champignons blanc frais, émincés
  • 130 g (1 tasse) de noix de cajou, grillées et concassées
  • 65 g (1/2 tasse) de raisins secs
  • 2 à 3 oignons verts, hachés
  • Poivre

Préparation

Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Pour la salade

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « Pour la salade ».

Ajouter la vinaigrette au moment de servir. Bien mélanger, idéalement avec des mains propres pour masser les feuilles de kale et les attendrir). Servir à température ambiante.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La salade d’amour est un grand classique du répertoire culinaire québécois. Plat aux accents asiatiques, elle contient à la base des épinards, champignons, fêves germées, noix de cajou, riz cuit et le plus souvent des raisins secs. À peu près chaque famille a sa propre recette (qui est toujours la meilleure!). Sans vouloir réinventer un indémodable, celle-ci a simplement donné une «touche» moderne en utilisant du bébé kale. J’ai aussi amélioré sa valeur nutritive en substituant certains ingrédients - ma version est plus protéiné et moins salée.

Note

Note

La vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance

Option de substitution

Option de substitution

On peut remplacer le bébé kale vendu en barquette par 5 à 6 feuilles de chou frisé (kale) déveinées et grossièrement hachées ou par la même quantité de bébés épinards (pour la version originale).

Valeur nutritionnelle

Valeurs nutritives (300g (environ 1/6 de la recette))

  • Calories504
  • Protéines19 g
  • Lipides35 g
  • Glucides39 g
  • Fibres5 g
  • Sodium484 mg