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Couscous amandes et canneberges

Ingrédients

Les ingrédients

  • 1 ½ t. (375 ml) de semoule de blé moyenne
  • ¼ t. (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 ½ t. (375 ml) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 3 pêches, coupées en 8 (fraîches ou en conserve)
  • ½ t. (125 ml) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • ½ t. (125 ml) d’amandes, hachées grossièrement
  • ½ t. (125 ml) d’olives noires, dénoyautées et coupées en 2
  • 1 citron, pour le jus
  • Menthe ciselé, au goût
  • 2 t. (500 ml) de bébés roquettes
  • Sel et poivre

Préparation

Les étapes

Déposer le couscous dans un bol, verser l’huile d’olive et bien incorporer.

Verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Séparer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les pêches, les canneberges, les amandes, les olives, le jus de citron et la menthe, saler et poivrer et bien incorporer.

Au moment du service, incorporer délicatement la roquette et servir aussitôt.