Arancinis au prosciutto et bleu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Arancinis au prosciutto et bleu


Ingrédients

  • 4 tranches de prosciutto
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 gousse d'ail
  • 8 champignons de Paris
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet ou eau
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage bleu
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure italienne
  • Huile végétale (friture)

Préparation

Au robot, hacher le prosciutto, l'oignon, l'ail et les champignons.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir le mélange 2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner.

Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le riz soit tendre. Retirer du feu, ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le mélange dans une grande assiette afin de le faire refroidir entièrement.

Mouiller vos mains afin d'éviter que le riz colle. Au creux de la main, former des petites galettes avec 45 ml (3 c. à soupe) de risotto.

Poser une petite quantité de fromage bleu au centre et refermer la galette pour former une boule compacte.

Rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober.

Verser 5 cm (2 po) d'huile végétale dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, déposer délicatement les arancinis et les frire 2 à 3 minutes en les tournant de temps à autre afin qu'ils soient uniformément dorés.

Retirer les arancinis à l'aide d'une cuillère trouée. Éponger et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On appelle ces boulettes siciliennes de riz frit « arancini » en référence à leur forme, similaire à celle d'une petite orange, appelée arancina en italien.

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